Шоколадная глазурь - разновидности, рецепты, использование

Шоколадная глазурь - что это?

Все мы неоднократно видели на десертах блестящее и ароматное покрытие из шоколада. Это и есть шоколадная глазурь. Кондитеры ее используют для декора своих шедевров довольно часто.

Сама глазурь имеет выраженный шоколадный вкус, но это не отвлекает от вкуса самого десерта, а только подчеркивает.

Где используют шоколадную глазурь?

Какие разновидности шоколадной глазури существуют?

Шоколадная глазурь - своими руками - рецепты

Как можно использовать глазурь и упаковать десерты

Где используют шоколадную глазурь?

Чаще всего мы можем увидеть шоколадную глазурь на таких десертах:

• торты
• эклеры
• круасаны
• кексы
• зефир
• морожено
• печенье
• и другие пирожные и десерты

Это может быть сплошное покрытие или декорирование полосками.
Все зависит от воображения и фантазии.

Давайте разберемся:

Какие разновидности шоколадной глазури существуют?

По вкусу и цвету:

• черная (на основе черного шоколада)
• молочная (на основе молочного шоколада)
• белая (на основе белого шоколада)
• цветная (на основе белого шоколаду, з разными вкусами).

По способу приготовления:

• Из уже готового сырья (шоколадные пластинки, шоколадные осколки или дропсы, кусковой шоколад)
• Самостоятельно (из какао, сливочного масла, молока и сахара.....)

По консистенции:

• мягкая (как на тортах)
• твердая (как на эклерах, круасанах, печенье и зефире)

Шоколадная глазурь из "пластинок", "дропсов", "осколков" и "кусковой глазури"

Самый быстрый и простой вариант.
Необходимо следовать инструкции на упаковке.
Чаще всего для процесса "приготовления" достаточно растопить шоколадную массу или шоколадные пластинки на паровой бане.
И все! Шоколадная глазурь готова к использованию.

Шоколадная глазурь - своими руками - рецепты

Существует множество рецептов для приготовления шоколадной глазури. Рассмотрим несколько из них. От самого простого к сложному.

Рецепт №1 "Шоколадная глазурь для торта"
(уровень сложности- *)

Состав:

Как готовить:

1. Подготовить кастрюльку с водой и железную миску для "паровой бани".
2. Положить в миску сливочное масло комнатной температуры и добавить разломанную на кусочки плитку шоколада.
3. Масло и шоколад поставить на "паровую баню". Все время помешивать венчиком. 
4. Шоколадная глазурь готова после "объединения" масла и шоколада в однородную массу.

Приготовленная по этому рецепту шоколадная глазурь застывает до твердого состояния, хорошо режется и не крошится при разрезании.
Качество даной шоколадной глазури непосредственно зависит от качества самого шоколада и сливочного масла.

Рецепт №2 "Шоколадная глазурь из какао" 
(уровень сложности - **)

Состав:

Как готовить:

1. Сливочное масло растопить на "водяной бане" или на "небольшом огне".
2. Добавить молоко и сахарную пудру. Интенсивно мешать!
3. Варить до однородности.
4. Какао просеять через сито и бережно всыпать в кастрюльку к другим ингредиентам.
5. Нагревать 2 минуты и интенсивно перемешивать, чтобы не сформировалась кромка по бокам или корочка сверху.
6. Немного подождать, чтобы шоколадная глазурь остыла. И можно использовать.

Шоколадная глазурь по этому рецепту - получается мягкая.

Рецепт №3 "Зеркальная шоколадная глазурь"
(уровень сложности - *****) 

Состав:

Как готовить:

1. Желатин замочить в 30 мл воды.
2. В отдельной кастрюле смешать сахар, какао, сливки та воду (75 мл). И довести все это до кипения.
3. Снять кастрюлю с огня и добавить шоколад. Перемешать до однородности.
4. Добавить "распущенный" желатин. Перемешать до момента полного растаивания желатину.
5. Процедить через сито для удаления воздушных пузырьков из глазури и накрыть пленкой по поверхности глазури.
6. Дать остыть.
7. Можно использовать при температуре 27-32*С.

Теперь, когда у Вас есть несколько вариантов шоколадной глазури, выберите свой любимый рецепт и покройте им десерт.
Вот как можно использовать глазурь и упаковать десерты:

1. Торт:

   Покройте готовый торт выбранной шоколадной глазурью. Декорируйте ягодами, фруктами или кондитерской присыпкой. Дайте застыть глазури при комнатной температуре или в холодильнике.

Упаковка тортов:

• Картонные коробки с окошком или без окошка: Окошки позволяют видеть торт, а коробка защищает его во время транспортировки.
• Коробки с ручками: Удобны для переноса тортов.

2. Эклеры:

   Окуните верхнюю часть эклеров в шоколадную глазурь и дайте ей застыть. Можно украсить эклеры шоколадной стружкой или посыпкой.

Упаковка эклеров:

• Прямоугольные коробочки высотой до 7 см: Специальные для эклеров, иногда с отделениями для каждого эклера.
• Коробки с прозрачным верхом: Позволяют увидеть содержимое и эффектно демонстрировать продукцию.

3. Круассаны:

   Сделайте ажурную сеточку шоколадной глазурью или нанесите её с помощью кисточки. Можно дополнительно посыпать их сахарной пудрой или кондитерской присыпкой.

Упаковка круасанов:

• Коробки для выпечки среднего размера: Лучше всего подходят для круассанов, чтобы они не сминались и оставались хрустящими и крохкими.
• Картонные коробки с окошком: Для привлекательной презентации.

4. Кексы и капкейки:

   Кексы достаточно макнуть в шоколадную глазурь. Чтобы глазурь не стекала, дайте кексам немного остыть перед нанесением.

Упаковка кексов и капкейков:

• Коробки со специальной вставкой с отверстиями для десертов: Каждое отделение предназначено для одного кекса, что предотвращает их перемещение в коробке и тем самым защищает при транспортировке.
• Стандартное количество ячеек: 1, 2, 4, 6, 9, 12 шт. 

5. Зефир:

   Окуните одну сторону зефира в шоколадную глазурь и дайте ей застыть. Можно использовать несколько цветов шоколадной глазури для контраста.

Упаковка зефира:

• Коробочки разнообразной формы и высотой от 6 до 9 см: Чтобы нежный зефир не примялся и сохранил свою форму.

6. Мороженое-маршмелоу-зефир:

   Окунуть мороженое-маршмелоу в глубокую емкость с шоколадной глазурью. Положить на пергамент или силиконовый коврик и дождаться застывания глазури. Можно декорировать десерт кондитерскими присыпками или сублимированными фруктами до застывания глазури.

 Упаковка мороженого-маршмелоу:

• Низкие плоские коробочки: Чтобы мороженко не сломалось.
• Коробки с перегородками: Помогают сохранить форму мороженого.

7. Печенье:

   Окуните половину печенья в глазурь или используйте её для создания узоров с помощью кондитерского мешка.

Упаковка печенья:

• Картонные коробки высотой от 3 до 5 см: Для предотвращения поломки печенья.
• Металлические коробки: Для длительного хранения и защиты от влаги.

Продолжайте экспериментировать с разными рецептами шоколадной глазури и наслаждайтесь вашими десертами!

А мы поможем Вам выбрать коробочки для десертов.

Статья от «Упакунка» - коробки (упаковка) на все случаи жизни.